ポリジィレゼルヴブリュット N.V.

Polisy Réserve Brut N.V.

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アンドレ・ボーフォールは、シャンパーニュ地方アンボネイ村に拠点を置くレコルタン・マニュピュランであり、1969年からビオディナミ農法を実践してきたパイオニアとして知られています。1971年には、いち早く全ての農薬の使用を中止し、自然と共存するワイン造りを行っています。「ポリジィレゼルヴブリュット」は、コート・デ・バールのポリジィのブドウのみを使用したシャンパーニュです。ポリジィは冷涼で湿度の高い気候下にあり、粘土質土壌が広がっています。ブドウ栽培は、ホルモン剤も使用しない自然な手法で行われます。醸造においては、500リットルの古樽を用い、野生酵母のみで発酵を行います。新樽は使用せず、中には100年以上も使い込まれた樽もあるそうです。ドサージュには、砂糖ではなく、自社で造ったブドウの濃縮果汁を使用するなど、アンドレ・ボーフォールのワイン造りに対する哲学が反映された一本です。