サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ オー・ヴェルジュレス ブラン
Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses Blanc
ドメーヌ・シモン・ビーズは、ブルゴーニュ地方、サヴィニー・レ・ボーヌ村に位置する歴史あるワイナリーです。1880年に初代シモン・ビーズが創業し、その後、息子の3代目シモン、孫のパトリックへと受け継がれ、現在はパトリック氏の妻である千砂さんと妹のマリエルさんが経営を引き継いでいます。2008年からは、千砂さんの進言により、ビオディナミ農法を導入し、テロワールを反映した、より深みのあるワイン造りを行っています。「サヴィニー・レ・ボーヌ プルミエ・クリュ オー・ヴェルジュレス ブラン」は、サヴィニー・レ・ボーヌのプルミエ・クリュであるヴェルジュレスの中でも、1996年にピノ・ノワールからシャルドネに植え替えられた区画のブドウを使用しています。白ワインは、収穫後すぐに圧搾し、12時間のデブルバージュの後、小樽に移して発酵。その後、クリマに応じて6〜12ヶ月の樽熟成を行います。新樽比率は15〜30％と比較的低めで、古い樽は5年ものまで使用し、バトナージュは機械的に行わず、各樽の状態を見て判断するなど、伝統的な手法と最新技術を融合させ、エレガントで繊細なワインを生み出しています。
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