サヴィニー・レ・ボーヌ レ・ブルジョ
Savigny-les-Beaune Les Bourgeots
シモン・ビーズは、サヴィニー・レ・ボーヌという比較的マイナーなアペラシオンで、繊細で緻密なワインを生み出す1880年創業のドメーヌです。3代目当主シモン氏の息子パトリック氏は、ドメーヌの規模を拡大し、グラン・クリュを複数取得するなど名声を高めました。彼の死後は、日本人女性の千砂さんとパトリック氏の妹マリエル氏がドメーヌを率いています。2008年からは、千砂さんの進言によりビオディナミ農法を導入しています。「サヴィニー・レ・ボーヌ レ・ブルジョ」は、サヴィニー村に点在する複数の区画のブドウをブレンドして造られる村名ワインです。マルコネのあるボーヌ側とヴェルジュレス側に畑がまたがり、両方のテロワールの特徴を併せ持った、サヴィニーらしいワインを生み出します。赤い果実のチャーミングな香りと繊細で軽やかなボディが特徴で、若いうちから楽しむことができます。醸造は伝統的な手法で行われ、除梗はせず、天然酵母を使用し、新樽比率を抑えています。
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ピノ・ノワール：100%
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