シャブリ プルミエ・クリュ モンマン
Chablis 1er Cru Montmains
ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴルは、フランス・ブルゴーニュ地方シャブリ地区に本拠地を構える、250年以上の歴史を持つ名門ワイナリーです。1850年にウィリアム・フェーヴル氏が家業を継承して以来、積極的に畑を買い増し、シャブリ最大のグラン・クリュ所有ドメーヌとしての地位を確立しました。1998年には、ドメーヌ・ブシャール・ペール・エ・フィスの再建で手腕を発揮したアンリオ家がオーナーとなり、さらなる品質向上を目指して改革に着手しました。その改革を主導したのが、当時31歳の若手醸造家ディディエ・セギエ氏です。彼は、シャブリでは珍しい手摘み収穫や選果台の導入など、革新的な手法を取り入れ、テロワールの個性を最大限に表現したワイン造りを実践しています。また、ビオロジックやビオディナミ農法も積極的に導入し、環境への配慮にも力を注いでいます。「シャブリ プルミエ・クリュ モンマン」は、シャブリ左岸に位置する南東向きのプルミエ・クリュ（1級畑）のブドウから造られます。キンメリジャン土壌の影響を受けた複雑なミネラルと、シャルドネ品種ならではの繊細な果実味が調和した、エレガントなスタイルのワインです。醸造においては、短時間プレス、樽発酵とステンレス発酵の併用、新樽不使用など、ブドウのピュアな味わいを引き出すための工夫が凝らされています。熟成期間は13～14ヶ月で、その一部を小樽で熟成させることで、複雑さと深みを与えています。
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シャルドネ：100%
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