サン・トーバン プルミエ・クリュ アン・レミィ
Saint-Aubin 1er Cru En Remilly
オリヴィエ・ルフレーヴは、ピュリニー・モンラッシェを本拠地とするブルゴーニュを代表するドメーヌ兼ネゴシアンです。1984年に、白ワインの最高峰ドメーヌ・ルフレーヴから独立したオリヴィエ・ルフレーヴ氏によって設立されました。彼はドメーヌ・ルフレーヴの名声を築いた故ヴァンサン・ルフレーヴ氏の甥であり、叔父が造ったワインに限りなく近いエレガントなスタイルを目指しています。ネゴシアン部門においても、徹底した品質管理を追求しています。自ら畑に出向き、栽培方法や収穫日を指定し、特定の栽培契約者とのみ提携することで、自社畑と変わらない方法でブドウを育てています。「サン・トーバン プルミエ・クリュ アン・レミィ」は、モンラッシェに隣接する銘醸一級畑の白ワインです。この畑は、サン・トーバンの歴史的なテロワールであり、フィロキセラの被害を受けた後、1970年代から再び耕作されています。石灰岩土壌の畑は、夜間でも夏の熱を保つため、ブドウはゆっくりと成熟します。栽培方法はサステイナブル農法を採用し、収穫は100％手摘みで行われています。醸造においては、シャルドネを100％除梗破砕し、24時間静置した後、オーク樽でアルコール発酵とマロラクティック発酵を行います。その後、12ヶ月熟成させ、そのうち4ヶ月はステンレスタンクに移します。新樽比率は20％です。
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シャルドネ：100%
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