シャブリ
Chablis
ダニエル・ダンプは、シャブリ地区のミリー村に位置する家族経営のドメーヌです。セラン川左岸の著名な一級畑「ヴァイヨン」と「コート・ド・レシェ」に挟まれた場所にあり、150年以上の歴史を持つドゥフェー家の畑を継承しています。現当主のダニエル・ダンプ氏は、シャブリの名手として知られるジャン・ドゥフェー氏を義父に持ち、二人の息子、ヴァンサン氏とセバスチャン氏と共にドメーヌを運営しています。息子たちは、ネゴシアンとしてメゾン・ダンプも設立し、シャブリ グラン・クリュなども生産しています。ダニエル・ダンプのシャブリは、スタンダードキュヴェであっても、一級畑「コート・ド・レシェ」と「ヴァイヨン」の間の区画で栽培された、平均樹齢30年のブドウを使用しています。この区画の土壌は白亜粘土質で、高品質なブドウを産み出します。ダニエル・ダンプのシャブリ造りにおける最大の特徴は、オールステンレス熟成です。多くの生産者が一級畑クラスのシャブリに木樽を使用する中で、ダニエル・ダンプは、キンメリジャン土壌由来のピュアなミネラル感と生き生きとした酸味を表現するため、あえて樽熟成を行いません。醸造においては、ブドウ本来の果実味と酸味を活かすため、収穫時期の選定から醸造工程に至るまで、酸化防止に細心の注意を払っています。また、低温発酵を採用することでみずみずしい酸味を保持し、高温発酵で生じやすい「エキゾチック」な香りを抑えています。収穫したブドウは選果・破砕後、ステンレスタンク内で温度管理を徹底しながら主発酵とマロラクティック発酵を行い、その後、タンク熟成、濾過・清澄を経てボトリングされます。こうして生まれるシャブリは、フレッシュな酸とミネラル、そしてピュアな果実味が調和したエレガントなスタイルです。
3,511 円~
タイプ
品種
シャルドネ：100%
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