キュヴェ No.740 N.V.
Cuvée No.740 N.V.
ジャクソン・エ・フィスは、シャンパーニュ地方ディジー村に拠点を置く、1798年創業の家族経営のシャンパーニュメゾンです。ナポレオン1世が2度目の結婚式の際にこのメゾンのシャンパーニュを選んだという逸話も残っています。一時は不遇の時代もありましたが、1974年にシケ家の所有となってからは見事な復活を遂げ、現在ではフランスの権威ある雑誌でボランジェ、クリュッグに次ぐ3位に評価されています。キュヴェ No.740は、そんなジャクソン・エ・フィスが生み出す、収穫年の個性を最大限に表現したノン・ヴィンテージのシャンパーニュです。特級村であるアイ村やオワリー村、1級村であるディジー村やオーヴィレ村のブドウのみを使用し、一部の畑ではビオロジック栽培を導入しています。ベースとなる2012年のワインに、過去の6年間（738、737、736等）に造られたヴァン・ド・レゼルヴを20％ブレンド。シャルドネ43%、ピノ・ノワール27%、ピノ・ムニエ30%という構成です。一番搾りのマストのみを使用し、オーク樽で発酵、シュール・リーを行いながら約10ヶ月間熟成させます。ノン・フィルター、ノン・ファイニングでボトリングされ、ドサージュは1.5g/ℓです。
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