エクストラ・ブリュット N.V.
Extra Brut N.V.
ビルカール・サルモンは、1818年にニコラ・フランソワ・ビルカールと妻エリザベス・サルモンによって、シャンパーニュ地方マレイユ・スール・アイ村に設立された家族経営のメゾンです。7世代に渡り200年以上もの間、一族経営を守り続け、「妥協なき品質追求」「独自の手作り製法」「少量逸品主義」をモットーに、高品質なシャンパーニュを造り続けています。彼らのシャンパーニュは、「シャンパーニュのトップ クオリティ ブランド」として不動の地位を築き、世界中の高級ホテルやレストランで愛されています。中でもエクストラ・ブリュットは、パリの三ツ星レストランのシェフからのリクエストで誕生したという逸話を持つ、ビルカール・サルモンの新しいスタイルのシャンパーニュです。このエクストラ・ブリュットは、ドサージュ（補糖）を行わずに造られるノン・ドサージュのシャンパーニュです。ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール35%、シャルドネ25%というブレンド比率は、スタンダードキュヴェであるブリュット・レゼルヴと同じですが、より長期熟成させたベースワインを使用し、瓶内熟成にも40ヶ月以上かけることで、ノン・ドサージュならではのフレッシュ感と、熟成によるふくよかな味わいの両立を実現しています。
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